Drumsticks mit Petersilien-Katoffeln

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HähnchenschenkelHähnchenKartoffelZucchinirezeptPetersilie
Zutaten
für Portionen
Drumsticks
  • 150 Gramm Sonnenblumenkerne
  • 1,5 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 2 TL Paprika edelsüß
  • 1,5 TL Meersalz (fein)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
  • 2 Bio-Eier
  • 8 Hähnchenunterschenkel (mit Haut; am besten Bio; etwa 1 kg)
  • Mehl (zum Bestäuben)
  • 20 Gramm Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Limette (in Spalten)
Petersilienkartoffeln
  • 750 Gramm Kartoffel (kleine; festkochend)
  • 1 Zucchini (200 g)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 2 Stängel Minze
  • 2 Gramm Sonnenblumenkerne
  • 2 Limetten
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 4 EL Olivenöl (nativ extra)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Für die Drumsticks:
  1. Die Sonnenblumenkerne im Mixer fein mahlen und mit den Gewürzen und Kräutern auf einem Teller mischen. Eier mit einer Gabel in einem tiefen Teller verquirlen.
  2. Hähnchenkeulen kalt abspülen, gut trocken tupfen und salzen. Hähnchenkeulen mit Mehl bestäuben, danach zuerst in Ei, dann in der Sonnenblumenkernmischung wenden und die Kerne gut andrücken.
  3. Die Keulen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  4. Butter und Öl bei kleiner Hitze erwärmen und über die Keulen träufeln. Im Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 35 Minuten knusprig backen.
Für die Petersilienkartoffeln:
  1. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und ungeschält in etwa 15–20 Minuten gar dämpfen oder kochen. Zucchini putzen, abspülen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
  2. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und etwa 1–2 Teelöffel Limettenschale fein abreiben. Den Saft auspressen. Limettensaft und -schale, Kreuzkümmel und Olivenöl zu einer Marinade verrühren und abschmecken.
  3. Kartoffeln abgießen, grob würfeln, mit den anderen Salatzutaten mischen und abschmecken. Zusammen mit den Drumsticks und Limettenspalten servieren.
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