Edel-Burger
Passt zur Party: Burger aus feinem Filet mit Trüffel und Portweinsoße im kleinen Brioche - delikater geht's nicht.
Zutaten
15
Stück
Schalotte
EL EL Butterschmalz
EL EL Mehl
EL EL Portwein
Lorbeerblatt
Stange Stangen Zimt
Milliliter Milliliter Rinderfond (aus dem Glas)
Meersalz (fein)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Brioches
Gramm Gramm Rinderfilets
Trüffel (schwarz und klein; etwa 20 g)
Zubereitung
-
Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz weiterbraten. Portwein, Gewürze und Fond unter Rühren mit einem Schneebesen dazugießen.
-
Etwa 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Brioche in 15 Scheiben schneiden. Entweder quer halbieren oder aus jeder Scheibe 2 Taler (0 4-5 cm) ausstechen. Das Filet in 15 Scheiben schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
-
1,5 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brioche-Taler darin goldbraun braten. Herausnehmen und das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Filetscheiben von jeder Seite kurz braten, herausnehmen und auf die Hälfte der Brioche-Taler legen.
-
Etwas heiße Soße darübergießen und die Trüffel in hauchdünnen Scheiben darüberhobeln. Die restlichen Brioche-Taler als Deckel darauflegen und eventuell mit Spießchen zusammenstecken. Sofort servieren.
Tipp
Trüffeln sind sehr teuer und sollten sorgsam behandelt werden. Sollte noch etwas Sand oder Erde an der Schale kleben, mit einer weichen Bürste abbürsten. Eine Trüffel lieber nicht mit Wasser behandeln, weil das Aroma leidet. Bleibt etwas übrig, am besten in ein Schraubglas geben und mit sehr gutem Olivenöl auffüllen, so dass sie bedeckt ist (hält sich etwa 1 Woche im Kühlschrank). Oder die Trüffel einfrieren. Frisch schmeckt sie aber am besten.
