Edelfisch-Ragout in Zitronenrahm

Zutaten

Portionen

  • 400 Gramm Lachsfilet
  • 400 Gramm Zanderfilet
  • 400 Gramm Rotbarschfilet
  • 5 EL Zitronensaft
  • 300 Gramm Riesengarnelen (geschält, ohne Kopf; evtl. TK)
  • 3 Schalotten
  • 2 EL Butterschmalz
  • 100 Milliliter Wermut (trocken; oder Fischfond mit etwas Zitronensaft)
  • 400 Milliliter Fischfond
  • 400 Gramm Schlagsahne
  • 100 Milliliter Weißwein (trocken; oder heller Traubensaft)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Mehl
  • 0,5 Bund Dill
  • 0,5 Bund Estragon
Zutaten bestellen

Lass Dir die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.

6 Bewertungen

Dieses Rezept

Hoppla

Hoppla - Hier wird noch gearbeitet! Wir gestalten den Kochbuch-Bereich gerade neu. In Kürze kannst du wieder viele leckere Rezepte in deinem Kochbuch speichern. Natürlich siehst du hier dann auch deine bisher gespeicherten Lieblingsrezepte.

Das Kochbuch wurde gelöscht
Hoppla

Hoppla - Hier wird noch gearbeitet! Wir gestalten den Einkaufszettel gerade neu. In Kürze kannst du hier Zutaten auf deinem Einkaufszettel speichern.

Dein Einkaufszettel wurde gelöscht

Zubereitung

  1. Fischfilets abspülen, abtrocknen und letzte Gräten entfernen. Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln. Garnelen eventuell auftauen lassen, am Rücken einschneiden und den dunklen Darm mit einem Messer entfernen. Fischfilets in 2-3 cm große Stücke schneiden.
  2. Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin anbraten. Wermut dazugießen, bei starker Hitze einkochen. Fischfond, 300 g Sahne und Weißwein dazugießen und aufkochen. Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl und restliche Sahne verrühren, in die kochende Soße gießen und dabei kräftig rühren. Etwa 5-8 Minuten kochen lassen.
  3. Fischstücke in die Soße geben, bei bei kleiner Hitze darin noch etwa 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Dabei den Topf nur rütteln und wenig rühren, damit die Fischstücke nicht zerfallen.
  4. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Garnelen von jeder Seite 2 Minuten braten. Estragon und Dill abspülen, trocknen, Ästchen/Blätter abzupfen und hacken. Kräuter und gebratene Garnelen unters Ragout mischen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Servieren.

Tipp!

Dazu Reis.

Wir haben das Ragout als Hauptspeise portioniert. Sie können es aber auch prima als zusätzlichen Fischgang vor dem Kalbsrücken servieren. Dann aber nur die halbe Menge zubereiten, sonst wird’s zu viel.

Mehr Fisch-Rezepte

Hier findet ihr unser Rezept für Fischfond.

Unsere Empfehlungen

Brigitte-Rezepte-Newsletter

Essen ist fertig!

Wir suchen für Dich täglich ein leckeres Rezept aus der Brigitte-Küche aus. Trage Dich doch ein!

Diesen Inhalt per E-Mail versenden

Mit Lachs, Rotbarsch, Zander und Riesengarnelen ? köstlich als alternative Hauptspeise und als Zwischengang. Zum Rezept: Edelfisch-Ragout in Zitronenrahm
Edelfisch-Ragout in Zitronenrahm

Du kannst mehrere E-Mail-Adressen mit Komma getrennt eingeben

Deine Mail wurde versendet
Deine Mail konnte leider nicht versendet werden