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Eier in Senfsoße mit Kartoffelbrei

Brigitte
Senfeier mit Kartoffelbrei
Foto: Thomas Neckermann
Ein wahrer Klassiker aus Omas Zeiten: Eier in Senfsoße. Wir servieren sie mit Kartoffelbrei und Apfel-Möhren-Rohkost. 
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 735 kcal, Kohlenhydrate: 50 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 46 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Für die Eier in Senfsoße

40

Gramm Gramm Butter

2

EL EL Mehl

200

Milliliter Milliliter Milch

150

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe

1.5

EL EL Senf (mittelscharf)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Zucker

Zitronensaft

1

Eigelb

4

Bio-Eier

Für den Kartoffelbrei:

500

Gramm Gramm Kartoffeln

100

Milliliter Milliliter Milch

1

Gramm Gramm Butter

Salz

Muskat (frisch gerieben)


Zubereitung

  1. Für die Eier in Senfsoße

  2. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl unter Rühren mit einem Kochlöffel zufügen und andünsten. Milch und Gemüsebrühe nach und nach dazugießen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren. Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen, dabei immer wieder umrühren. Die Eier in 10 Minuten hart kochen.
  3. Für den Kartoffelbrei:

  4. Die Kartoffeln schälen und abspülen. Große Kartoffeln halbieren und die Kartoffeln in wenig Salzwasser 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Milch und Butter aufkochen und mit den Quirlen des Handrührers unter den Kartoffelbrei rühren, bis er schön locker ist. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Eier pellen.
  5. Senfsoße mit Senf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Etwas Senfsoße und Eigelb in einer kleinen Schüssel verrühren, die Mischung zur restlichen Soße geben und unterrühren. Nicht mehr kochen lassen. Eier halbieren und auf dem Kartoffelbrei anrichten. Mit etwas Senfsoße begießen.
Tipp Hier findest du unser Grundrezept für Kartoffelbrei und wir erklären, wie ihr Senf selber machen könnt.

Hier findest du das Rezept für Apfel-Möhren-Rohkost.