Eintopf von Wurzelgemüse mit Rinderfilet

Zutaten

Portionen

  • 200 Gramm Kartoffel
  • 400 Gramm Wurzelgemüse (z. B. Möhren "Lila Luder", Pastinaken und Petersilienwurzeln)
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 Gramm Rinderfilet
  • Meersalz
  • 5 TL Olivenöl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 500 Milliliter Rinderfond (oder Rinderbrühe)
  • 2 Stängel Thymian
  • 4 Stängel Petersilie (glatt)
  • 0,5 Bio-Zitronen (dünn abgeriebene Schale)
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Zubereitung

  1. Kartoffeln und Wurzelgemüse schälen und würfeln. Sellerie in Ringe und Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Knoblauch würfeln.
  2. Das Fleisch grob würfeln, salzen und in einem mittelgroßen Bräter in 3 TL heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Pfeffern, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. TL Olivenöl in den Bräter geben. Kartoffeln, Wurzelgemüse, Sellerie und Knoblauch darin einige Minuten unter Rühren anbraten. Lauchzwiebeln zugeben. Gemüse salzen und pfeffern.
  4. Fond und Thymianblättchen zum Gemüse geben, aufkochen und ohne Deckel bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Filetwürfel zugeben und den Eintopf abschmecken.
  5. Petersilienblättchen fein schneiden. Mit der Zitronenschale mischen und kurz vor dem Servieren über den Eintopf geben.

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