Was ist Sorbet?
Ein Sorbet oder Sorbet-Eis wird im Gegensatz zu Milcheis oder Sahneeis nur aus Früchten, Fruchtsaft oder Fruchtpüree hergestellt und enthält mehr Wasser. Dadurch ist es weniger cremig, aber auch kalorienärmer als Speiseeis auf Milchbasis. Beliebt sind Sorten, wie Mangosorbet, Erdbeersorbet, Zitronensorbet oder Himbeersorbet.
Sorbet selber machen: Mit diesen Tipps gelingt‘s
Wie macht man Sorbet?
Sorbet selber machen ist eigentlich ganz einfach: Man mixt frische oder TK-Früchte, Fruchtsaft oder Fruchtpüree zusammen mit Zucker, Zuckersirup oder Puderzucker und stellt die Masse ins Gefrierfach. Damit das Fruchteis cremig wird, muss man es immer wieder umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Ihr fragt euch, wie lange Sorbet eingefroren werden muss? Nach etwa 4-5 Stunden ist es fertig.
Diese Früchte eignen sich für Sorbet
Generell könnt ihr aus allen Obstsorten Sorbet zubereiten. Die folgenden Früchte eignen sich allerdings besonders gut:
- Erdbeeren
- Himbeeren
- Zitronen
- Orangen
- Birnen
- Heidelbeeren
- Rhabarber
- Mangos
- Ananas
- Kiwis
- Aprikosen
- Pflaumen
Wie lange ist Sorbet haltbar?
Im Tiefkühlfach hält sich Sorbet bis zu 14 Tage. Selbst gemachtes Sorbet sollte durchgängig gekühlt und nach dem Antauen nicht erneut eingefroren werden.
Wie wird Sorbet cremig?
Zum einen sorgt kontinuierliches Rühren für mehr Cremigkeit und zum anderen Luft, die zum Beispiel durch die Zugabe von Eischnee eingebunden werden kann. Am cremigsten wird es in einer Eismaschine, die die Eismasse durchgängig rührt. Solltet ihr das Sorbet selber machen und keine Eismaschine verwenden, gebt die Frucht-Masse in ein möglichst flaches Gefäß, stellt es ins Gefrierfach und rührt alle 10-15 Minuten um, bis es gefroren ist.
Warum Eiweiß im Sorbet?
Eiweiß lockert durch die eingeschlossene Luft das Sorbet auf und macht es cremiger. Außerdem sorgt Eiweiß für mehr Stabilität, sodass das Fruchteis nicht so schnell wässrig wird.
Warum wird mein Sorbet nicht fest?
Wenn Alkohol oder zu viel Zucker im Sorbet sind, gefriert es schlechter. Achtet deshalb auf das richtige Mischverhältnis und lasst euer Sorbet im Zweifelsfall einfach noch ein wenig länger im Eisfach durchfrieren.
