Eiscremetorte

Die Mascarponecreme, die auf dem Spekulatiusboden thront, wird von Hand geschlagen, danach wandert die Eiscremetorte über Nacht in den Tiefkühler.

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Zutaten
für Stück
Boden
  • 100 Gramm Butter
  • 150 Gramm Spekulatius
  • Öl (für die Form)
Creme
  • 3 Bio-Eier (ganz frische)
  • 1 TL (Vanillepaste)
  • 70 Milliliter Espresso (kalt)
  • 80 Gramm Zucker
  • 500 Gramm Mascarpone (zimmerwarm)
  • 310 Gramm Lemon Curd
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Zubereitung
FÜR DEN BODEN
  1. Butter schmelzen, Spekulatius zerbröseln, beides gut mischen. Boden einer Springform (Ø 22 cm) mit Öl einstreichen. Keksmischung auf dem Boden verteilen und mit den Händen zu einem festen Tortenboden zusammendrücken.
FÜR DIE CREME
  1. Eier trennen. Eigelb, Vanille, Espresso und Zucker in eine Metallschüssel mit rundem Boden geben. Über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers so lange schlagen, bis die Masse dick und cremig ist. Dauert etwa 10 Minuten.
  2. Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse lauwarm abgekühlt ist. Mascarpone löffelweise unterrühren.
  3. Eiweiß steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Die Hälfte davon auf den Tortenboden geben. Lemon Curd mit einem Schneebesen glatt verrühren, 2/3 da- von auf der Mascarpone verteilen, restliche Mascarponecreme daraufstreichen.
  4. Mascarponecreme und Lemon Curd mit einem Löffel spiralförmig verrühren, sodass Schlieren entstehen.
  5. Für etwa 5 Stunden oder über Nacht in den Tiefkühler stellen. Aus der Form lösen, restliches Lemon Curd darauf- streichen und servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 26/2017 erschienen.

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