Empanadas mit Fleisch und Oliven

Zubereitung

1. Für den Teig beide Mehlsorten, Öl, eine Prise Salz und 125 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Gut abgedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen.
2. Für die Soße Paprika und Chili putzen, entkernen, abspülen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Koriander abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Paprika, Chili, Lauchzwiebeln, Koriander, Kreuzkümmel und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Füllung Oliven fein hacken. Korinthen heiß abspülen und trocken tupfen. Hüftsteak sehr fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleischwürfel, Tomatenmark, Zwiebel- und Knoblauchwürfel etwa 3 Minuten darin braten. Gehackte Oliven, Korinthen und Gemüse- oder Rinderbrühe zufügen und etwa 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Ei schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Füllung mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, daraus etwa 20 Taler (Ø 7 cm) ausstechen. Auf jeden gut 1 TL Füllung geben. Teigränder mit etwas Wasser bestreichen. Teig zur Hälfte über die Füllung klappen und die Ränder gut zusammendrücken.
5. Das Öl in einem großen flachen Topf erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn von einem ins heiße Öl getauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Empanadas portionsweise im heißen Öl etwa 5-10 Minuten goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Empanadas eventuell im vorgeheizten Ofen (etwa 60 Grad) kurz warm halten. Heiße Empanadas und Paprika-Chili-Soße am besten sofort servieren.