Endivien-Mousse

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EndivieCrème
Zutaten
für Portionen
  • 3 Blätter Gelatine
  • 0,5 Köpfe Endiviensalat
  • 150 Gramm Joghurt (3,5%)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 Gramm Sahne
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Zubereitung
  1. Gelatine einweichen. Endiviensalat putzen, abspülen, in Blätter teilen und in Salzwasser 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in 100 ml Eiswasser abschrecken. Salat und das Eiswasser zusammen fein pürieren. Joghurt unterrühren.
  2. Gelatine gut ausdrücken und in 4 EL heißem Salatkochwasser auflösen. 4 EL von der pürierten Salatcreme mit einem Schneebesen unter die Gelatine rühren, dann erst unter die restliche Salatcreme rühren. So wird verhindert, dass die Gelatine kleine Klümpchen bildet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15-20 Minuten kalt stellen.
  3. Sahne steif schlagen und unter die Joghurtcreme heben. In 6 kleine Förmchen à 100 ml gießen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vorsichtig aus den Förmchen stürzen und als Vorspeise servieren.

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