Ensalada Mapuche

Zutaten

Portionen

Soße

  • 2 Schalotten
  • 0,5 Bund Koriander
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Maqui-Beeren Essig (ersatzweise Apfelessig)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Merkén (chilenische Gewürzmischung)
  • 1 Prise Oregano (gerebelt)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Salat

  • 200 Gramm Erbsen
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Salatgurke
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Kopfsalat
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Zubereitung

  1. Für die Sauce die Schalotten abziehen, halbieren und fein würfeln.
  2. Koriander abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Koriander, Zitronensaft, Essig und Schalottenwürfel mischen. Das Öl in feinem Strahl langsam dazugießen und mit einer Gabel unterschlagen.
  3. Die Sauce mit Merkén, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für den Salat die Erbsen in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen, in ein Sieb gießen und kalt abspülen. Gut abtropfen lassen und in einem Tonschälchen anrichten.
  5. Die Radieschen putzen, abspülen, trocknen und in Spalten oder Scheiben schneiden. Gurke abspülen, trocknen, grob schälen und die Enden abschneiden. Gurke in dünne Scheiben schneiden.
  6. Lauch putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Kopfsalatblätter abspülen, trocken schleudern und in Stücke zupfen.
  7. Alle Gemüse nebeneinander auf einer Tonschale oder nach Sorten getrennt in Tonschälchen anrichten, die Sauce dazureichen.

Warenkunde

Merkén ist eine Chili-Gewürzmischung, deren Rezeptur von den Mapuche stammt. In Deutschland bekommt man Merkén z. B. unter dem Namen „Mapuche-Gewürzmischung“ über www.hagengrote.de.

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