Ente auf Pflaumen-Sherrysoße mit Topinambur

Ähnlich lecker
EnteGemüseSchokoladeSherryTopinamburGeflügel
Zutaten
für Portionen
  • 2 Kilogramm Ente
  • 5 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Orange (unbehandelt)
  • 1 Bund Kräuter
  • 300 Gramm Röstgemüse (würfeln, Knollensellerie, Karotten, Zwiebeln, und das Entenklein)
  • 2 EL Öl
  • 500 Milliliter Geflügelfond
  • 250 Milliliter Rotwein
  • 150 Milliliter Sherry
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 10 Gramm Zartbitterschokolade
  • 500 Gramm Pflaume (entkernt)
  • 400 Gramm Topinambur (ca.15-20 Stück)
  • 2 Stück Schalotte (klein hacken)
  • 20 Gramm Butter
  • 300 Milliliter Geflügelfond
  • 1 Stück Muskat
  • 1 Gramm Salz (und Pfeffer)
  • 1 EL Kräuter (gehackt)
  • 1 Spritzer weißer Balsamico-Essig
  • 1 Prise Zimt
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Zubereitung
  1. Die Ente salzen und pfeffern. Zwiebeln pellen und achteln - die Orange ebenfalls.Kräuterzweige, Zwiebeln und Orange in die Brusthöhle geben. Röstgemüse im Bräter mit Öl anrösten und mit dem Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit der Brühe auffüllen.
  2. Ente aufsetzen und im Ofenrohr bei 210 Grad circa 30-40 Minuten braten. Die Hitze auf 180 Grad regulieren und circa eine Stunde weiterbraten. Die Ente aus dem Ofen nehmen und warm stellen (dazu öffne ich immer die Tür des ausgeschaltenen Ofens), den Bratenfond durch ein Sieb gießen, das Fett abschöpfen.
  3. In einem Topf den Sherry einkochen lassen auf ca.1/3 und mit dem Bratenfond und Creme fraiche mischen. So lange einkochen, bis die Soße leicht sämig wird. Die Pflaumen ( man kann die Haut der Pflaumen abziehen, muß aber nicht sein)und die Schokolade, ewtas Zimt in die Soße geben, mit Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen.
Zutaten für das Topinambur:
  1. Topinambur schälen und mit den Schalotte in der Butter glasig anschwitzen. Die Brühe angießen und in circa zehn 10 Minuten gar kochen. Topinambur aus der Brühe heben und mit Muskat, Salz, Pfeffer, einem Spritzer Balsamico würzen und in den Kräutern schwenken.
  2. Ente vom Knochengerüst lösen und in 4 Portionen schneiden. Mit Topinamur und Pflaumensoße servieren.
Tipp!

einmal etwas anders als Beilage sind die Topinambur, sollte man mal probieren.

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