Ente in Feigensoße neben Rotweinzwiebel und Knödeln

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Stück Ente
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 500 Milliliter Hühnerbrühe
  • 200 Milliliter Entenfond
  • 4 Stück Feige
  • 3 EL Rohrzucker
  • 30 Milliliter Cassis Likör
  • 100 Milliliter Rotwein
  • 400 Gramm Zwiebel (rot)
  • 4 EL Zucker (braun)
  • 200 Milliliter Portwein
  • 300 Milliliter Rotwein
  • 2 Zweige Thymian
  • 50 Gramm Butter (kalt)
  • Meersalz (aus der Mühle)
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Zubereitung
  1. Backofen auf 230 Grad vorheizen. Ente gründlich waschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Den Schwanzansatz abschneiden . Innen und außen leicht salzen. Den Rosmarinzweig in das innere der Ente geben. Keulen und Flügel mit Küchengarn am Rumpf binden.
  2. Die Brühe in die Fettfangschale des Backofens geben und diese auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Ente mit der Brust nach oben auf den Rost legen, über der Fettfangschale einschieben und etwa 90 Minuten braten. Alle zehn Minuten mit etwas Bratensud begießen.
  3. Zwiebeln schälen, in grobe Ringe schneiden. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Mit Rot- und Portwein ablöschen. Die Thymianzweige und die Zwiebeln hinzufügen und köcheln lassen. Zwiebeln durchein Sieb gießen, dabei die Soße auffangen und fast sirupartig einkochen lassen. Thymian entfernen und Zwiebeln wieder zur Soße geben. Die kalte Butter unterrühren und die Rotweinzwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die feertige Ente vom Rost nehmen, auf eine Platte legen und in den ausgeschalteten Backofen stellen. Bratensud aus der Fettfangschale in einen Topf gießen ,dann das Fett abschöpfen. Den Bratensatz in der Fettfangschale mit dem Entenfond und einem Pinsel ablösen und alles zum entfetteten Bratensud geben.
  5. Feigen waschen und halbieren. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Feigen hineingeben und mit Cassis und Rotwein ablöschen. Einmal aufkochen und die Feigen herausnehmen. Den Bratenfond hinzugeben und die Soße etwas einkochen lassen. Nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Feigen wieder hineingeben.
  6. Ente tranchieren und mit der Feigensoße und den Rotweinzwiebeln anrichten. Dazu serviere ich Kartoffelknödel.
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