Enten-Orangen-Spieße

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Zutaten
für Stück
Entenspieße:
  • 500 Gramm Entenbrustfilet
  • 1 Bio-Orange
  • 40 Gramm Orangenmarmelade (bitter)
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Öl
Dip:
  • 1 Dose Aprikose (240 g)
  • 1 Lauchzwiebel
  • 0,5 Chilis
  • 0,5 Bund Koriander
  • 1 EL Orangensaft
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
Für die Entenspieße:
  1. Die Haut der Entenbrust abziehen und das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Fleisch auf 12 Holzspieße stecken. Orange heiß abspülen und die Schale abreiben; Saft auspressen.
  2. Marmelade, Orangenschale, 2 EL Orangensaft, Limettensaft, Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Über die Spieße geben und die Spieße über Nacht durchziehen lassen.
Für den Dip:
  1. Aprikosen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Aprikosen fein würfeln.
  2. Lauchzwiebel putzen und abspülen. Chilischote längs halbieren und entkernen. Lauchzwiebel und Chilischote fein hacken. Koriander abspülen, trocken schütteln und hacken. Lauchzwiebel, Chili, Aprikosen, Aprikosensaft und Orangen- und Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und gehackten Koriander unterrühren.
  3. Die Spieße kurz vor dem Servieren im heißen Öl etwa 2-3 Minuten (das Fleisch ist dann rosé) braten. Den Dip zu den Spießen servieren.

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