Entenbrust auf Vanillepüree an Orangen-Granatapfelso

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Zutaten
für Portionen
  • 4 Stück Entenbrust
  • 1 EL Butterschmalz
  • schwarze Pfefferkörner
  • 1 Bund Kräuter (frisch)
  • 500 Gramm Kartoffel (mehlig)
  • Salz
  • 300 Gramm Knollensellerie
  • 250 Gramm Milch
  • 4 EL Butter
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Muskat
  • 1 Prise Chilipulver
  • 1 Stück Vanilleschotenmark (nur die 1/2 Schote ausstreifen)
  • 200 Milliliter Orangensaft (frisch gepresst)
  • 200 Milliliter Weißwein
  • 2 EL Orangenmarmelade
  • 2 Orangenfilets
  • 1 Stück Granatapfel
  • EL Butter
  • Salz
  • Meersalz
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Zubereitung
  1. Die Haut der Entenbrüsten rautenförmig einschneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Dann einmal wenden und auch die Fleischseite kurz anbraten. Ein Backblech erst mit Alufolie dann mit Kräutern auslegen und darauf die angebratenen Entenbrüste legen. Das Geflügel mit Pfeffer aus der Mühle und Meersalz bestreuen und für 15 Minuten bei 120 Grad Umluft in den Backofen schieben.
  2. Sellerie und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln zerdrücken mit einer Milch-Vanillemark-Mischung und Butter zu einem groben Stampf verrühren. Den Mit Chilipulver, Muskatnuss Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Orangensaft, Wein und die ausgesteifte Vanilleschote zur Hälfte einkochen lassen. Vanilleschote herausnehmen. Dann die Orangenfilets mit Saft und die ausgebrochenen Granatapfelkerne dazugeben. Mit Marmelade und Butter binden und etwas salzen.
  4. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden. Mit Vanillepüree und Orangen-Grantapfelsoße anrichten.
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