Entenbrust im Wirsingmantel und Nussrösti

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Kopf Wirsing
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Karotte
  • 1 Knolle Sellerie
  • 200 Gramm Pfifferlinge
  • 80 Gramm Crème fraîche
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 Stück Eigelb
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 4 Stück Entenbrust
  • 700 Gramm Kartoffel
  • 1 Prise Muskat
  • 50 Gramm Haselnüsse (gehackt)
  • 100 Gramm Edamer ( gerieben)
  • 1 Stück Ei
  • 1 Stück Butterschmalz
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Zubereitung
  1. Wirsing in kochendem Salzwasser ein paar Minuten blanchieren, abtropfen lassen und die dicken Rippen flach schneiden.
  2. Zwiebel schälen und klein schneiden. Möhre und Sellerie putzen, schälen und würfeln. Pfifferlinge putzen und fein hacken. Zwiebel im heißem Fett andünsten, Gemüse und Pilze untermischen. Cremè fraîche zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb und Petersilie unterrühren.
  3. Wirsingblätter mit der Pilzmischung bestreichen, Entenbrüste in den Wirsing einschlagen, kurz anbraten und für 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
  4. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser halb gar kochen, abgießen, abkühlen lassen, pellen, grob raspeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Haselnüsse, Edamer und Ei untermischen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus der Kartoffelmasse kleine Rösti ausbacken.
  5. Entenbrust auf Tellern anrichten und mit den Nussrösti servieren.

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