Entenbrustfilet mit Tomaten-Bananen-Relish

In der asiatischen Küche wird oft Herzhaftes mit Obst kombiniert. Hier begleitet ein fruchtig-würziges Relish aus Banane und Tomate frittierte Entenbrustscheiben.

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Zutaten
für Portionen
Entenbrustfilet:
  • 200 Gramm Entenbrustfilet (ohne Haut)
  • 1 rote Chili
  • 1 Stück Ingwerwurzel (etwa 2 cm)
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 Gramm Erdnüsse
  • Salz
  • 2 EL Mehl
  • 1 Ei
  • Öl (zum Frittieren)
Tomaten-Bananen-Relish:
  • 2 Bananen (etwa 300 g)
  • 1 Limette
  • 350 Gramm Tomate
  • 1,5 TL 5-Gewürze-Pulver
  • Salz
  • 0,5 Bund Koriander
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Zubereitung
Für das Entenbrustfilet:
  1. Fleisch kurz abspülen und trocken tupfen. Eventuell Häutchen entfernen. Entenbrust schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen. Chilischote entkernen, abspülen und sehr fein hacken (mit Gummihandschuhen arbeiten). Ingwer schälen und fein reiben. Zitronengras putzen und fein hacken. Chili, Ingwer, Zitronengras und zerdrückten Knoblauch verrühren und auf die Entenbrustscheiben streichen. Abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
  2. Erdnusskerne mit dem Stabmixer hacken. Entenscheiben salzen (Würzmischung dran lassen) und panieren:
  3. nacheinander in Mehl, verschlagenem Ei und gehackten Erdnusskernen wälzen. Kruste gut andrücken. Ausreichend Frittieröl in einer Pfanne erhitzen (es hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem in das heiße Öl getauchten Holzspieß kleine Bläschen bilden) und die Entenscheiben darin von beiden Seiten goldgelb frittieren.
  4. Herausnehmen, abtropfen lassen und in die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 in etwa 5 Minuten fertig garen.
Für das Tomaten-Bananen-Relish:
  1. Bananen schälen, quer und längs halbieren und in diagonale Streifen schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Abgespülte Tomaten halbieren, Kerne und Trennwände herauslösen. Tomaten in Würfel schneiden und zu den Bananen geben. Mit 5-Gewürze-Pulver und Salz abschmecken. Koriander abspülen, trocken tupfen. Blätter abzupfen und unter das Relish heben. Die Entenbrustscheiben auf dem Tomaten-Bananen-Relish anrichten.
Tipp!

Dazu: Sojasoße oder Ketjap Manis zum Eintunken.

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