Entenragout mit Kartoffel-Mandel-Kroketten
Zutaten
4
Portionen
Stück Stück Schalotten
Stück Stück Knoblauchzehen
Gramm Gramm Kürbisse
Stück Stück Äpfel
Gramm Gramm Entenbrustfilets
EL EL Öl
Prise Prisen Salz
Prise Prisen Pfeffer
Zweig Zweige Thymian (gehackt)
Milliliter Milliliter Apfelsaft (ohne Zucker)
Milliliter Milliliter Geflügelbrühe
EL EL helle Mehlschwitze
Gramm Gramm Kartoffeln
Gramm Gramm Butter
EL EL Milch
Gramm Gramm Mandeln (gesplittet)
Prise Prisen Muskat
Gramm Gramm Mandeln
Zubereitung
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Schalotten, Knoblauch, Kürbis und Apfel schälen und klein würfeln.
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Haut, Fett und Sehnen von den Entenbrustfilets abschneiden, das Fleisch würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Entenwürfel darin goldbraun braten.
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Hitze reduzieren und Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben. Nach einer Minute mit dem Apfelsaft ablöschen. Kürbis und Geflügelbrühe zugeben, nach 10 Minuten Äpfel untermischen und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Mehlschwitze binden und aufkochen lassen.
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Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Durch eine Presse drücken, Butter und Milch untermischen. Mandelsplitter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Daraus daumengrosse Kroketten formen, in den gemahlenen Mandeln wälzen und goldbraun ausbacken.
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Entenragout mit Kartoffel-Mandel-Kroketten auf Tellern anrichten und servieren.
