Entrecote mit Sauce Bordelaise
Zutaten
4
Portionen
Für die Soße:
Schalotten
Gramm Gramm Butter (oder Margarine)
EL EL Mehl
Milliliter Milliliter Rotwein (Bordeaux)
Milliliter Milliliter Rinderbrühe
Boquet garni (3 Zweige Thymian, 1 Zweig glatte Petersilie, 1 Lorbeerblatt)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Für das Entrecote:
Scheibe Scheiben Entrecote (à 450 - 500 g; Zwischenrippenstück evtl. mit bardiertem Speckrand)
EL EL Öl
Zweig Zweige Thymian (zum Garnieren)
Zubereitung
-
Für die Soße:
-
Schalotten abziehen, fein würfeln und in heißem Fett glasig dünsten. Die Schalottenwürfel mit Mehl bestäuben und kurz weiterdünsten.
-
Wein, Brühe und das Kräutersträußchen dazugeben und in etwa 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Die Soße durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Für das Entrecote:
-
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Auf dem Grill oder in heißem Öl in einer großen Pfanne von jeder Seite etwa 5 Minuten braun braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Entrecote halbieren, eventuell mit Thymian zweigen garnieren und mit der heißen Soße servieren.
Tipp
Dazu kleine Röstkartoffeln (z. B. La ratte).
Ihr könnt auch das Entrecôte grillen
