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Erbsen-Risotto zum Vorbereiten

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Foto: Thomas Neckermann
Risotto vorkochen? Ja, das geht: In Milch aufgewärmt, wird es schön cremig. Ihr dürft den Reis nur nicht zu gar kochen, sonst hat er nach dem Aufwärmen keinen Biss mehr.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kinderrezept, ohne Alkohol, Vitaminreich, Gut vorzubereiten

Pro Portion

Energie: 410 kcal, Kohlenhydrate: 49 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Zwiebel (klein)

30

Gramm Gramm Butter

200

Gramm Gramm Risottoreis

500

Milliliter Milliliter Hühnerbrühe (heiß, Instant)

150

Gramm Gramm Erbsen

100

Gramm Gramm Kochsahne (15 % Fett)

300

Milliliter Milliliter Milch

50

Gramm Gramm Parmesan

2

Stängel Stängel glatte Petersilie

Parmesan (gerieben, zum Bestreuen)

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Zubereitung

  1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht anbraten, dann den Reis dazugeben und braten, bis der Reis glasig wird (das dauert etwa 2 Minuten).
  2. Etwas Brühe dazugießen und bei kleiner bis mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Dann wieder etwas Brühe dazugießen und verkochen lassen. So weiterarbeiten, bis die Brühe verbraucht und der Reis knapp gar ist (dauert je nach Reissorte etwa 16-18 Minuten). Die gefrorenen Erbsen und die Sahne unterrühren und das Risotto abkühlen lassen. Gut abgedeckt bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
  3. Zum Servieren die Milch aufkochen und das kalte Risotto dazugeben. Langsam unter Rühren heiß werden lassen und dabei je nach Konsistenz eventuell noch etwas mehr Milch oder Brühe dazugießen. Den Parmesan fein reiben, unterrühren und das Risotto nochmals abschmecken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Risotto mit Petersilie und Parmesan bestreuen und servieren.
Tipp Wer mag, gibt noch Schinkenwürfel dazu oder kocht den Reis zusammen mit ein paar kleinen Möhrenwürfeln.

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