Erbsencreme mit Kaviar

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Crème
Zutaten
für Portionen
  • 3 Blätter Gelatine (weiß)
  • 200 Gramm Erbsen
  • Salz
  • 2 EL Schmand
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Wasabi (aus der Tube)
  • 1,5 TL Zitronensaft
  • 30 Gramm Forellenkaviar
  • 1,5 Stängel Dill
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Zubereitung
  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erbsen in Salzwasser aufkochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Heiße Erbsen und Schmand mit dem Stabmixer in einem hohen Mixbecher fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Wasabi und Zitronensaft abschmecken.
  2. Gelatine ausdrücken und im warmen Püree unter Rühren auflösen. Püree etwas abkühlen lassen. In kleine vorgekühlte Gläschen geben und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
  3. Zum Servieren je 1 Teelöffel Kaviar und ein Dill-Ästchen daraufgeben.
Tipp!

Die Creme wird besonders fein, wenn Sie das Püree noch durch ein Sieb streichen.

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