Erdbeer-Frischkäse-Kuchen

Dieser Erdbeer-Frischkäse-Kuchen mit rosa Löffelbiskuits gelingt ohne Backen – herrlich unkompliziert und erfrischend lecker!

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Zutaten
für Portionen
  • 100 Gramm Löffelbiskuit (rosa, zb. "Biscuits Roses de Reims", Süßwarenläden; oder normale Löffelbiskuits)
  • 80 Gramm Butter
  • 1 Limette
  • 500 Gramm Erdbeeren
  • 200 Gramm Doppelrahmfrischkäse
  • 50 Gramm Zucker
  • 1,5 TL Agar (pflanzliches Geliermittel, Reformhaus)
  • 200 Gramm Schlagsahne
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Zubereitung
  1. Löffelbiskuits fein zerbröseln. Butter schmelzen und unter die Brösel mischen. Butterbrösel auf dem Boden einer Springform (Ø 20-22 cm) verteilen und mit den Händen gut andrücken, so dass ein fester Boden entsteht. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank und Tiefkühler stellen.
  2. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Erdbeeren abspülen, putzen und vierteln. Frischkäse, Limettenschale und 35 g Zucker verrühren. 1 TL Agar und 6 EL Sahne etwa 2 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Die heiße Mischung unter ständigem Rühren zum Frischkäse geben.
  3. Restliche Sahne steif schlagen. Zusammen mit 250 g Erdbeerwürfeln unter die Frischkäse-Creme heben. Die Erdbeercreme auf den Bröselboden geben, glatt streichen und kalt stellen.
  4. Restliche Erdbeeren und restlichen Zucker mit dem Stabmixer fein pürieren. Restliches Agar-Agar, 3 EL Erdbeerpüree und Limettensaft etwa 2 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Unter Rühren zum restlichen Erdbeerpüree geben. Sofort auf den Kuchen gießen und glatt streichen. Für etwa 4 Stunden kalt stellen. Aus der Form lösen und auf einer Platte servieren.
Tipp!


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