Name: Erdbeer-Kokos-Kuchen
Total time: 90 min
Ingredients: 100 Gramm Kokosraspeln; 1 Limette; 5 Ei; 150 Gramm Zucker; 1 Prise Salz; 200 Milliliter Öl; 150 Milliliter Kokosmilch; 150 Milliliter Buttermilch; 300 Gramm Mehl; 0,5 Päckchen Backpulver; Fett für die Form; 150 Gramm Erdbeerkonfitüre; 1 Kilogramm Erdbeeren; 500 Gramm Quark; 40 Gramm Puderzucker; 200 Gramm Schlagsahne; 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker; 1 Päckchen Sahnesteif; 100 Gramm Kokosnussfleisch

Foto: Janne Peters

In diesem Erdbeerkuchen spielt die Kokosnuss die Hauptrolle: Im Boden stecken Kokosraspeln und Kokosmilch, obendrauf streuen wir frischen Kokosnussfleisch.

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 330 kcal, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 19 g

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Zutaten

Für

Portionen

Für den Teig:

Gramm Gramm Kokosraspeln

Limette

Gramm Gramm Zucker

Prise Prisen Salz

Milliliter Milliliter Öl

Milliliter Milliliter Kokosmilch (Dose)

Milliliter Milliliter Buttermilch

Gramm Gramm Mehl

Päckchen Päckchen Backpulver

Fett für die Form

Für den Belag:

Gramm Gramm Erdbeerkonfitüre

Kilogramm Kilogramm Erdbeeren

Gramm Gramm Quark (20 %)

Gramm Gramm Puderzucker

Gramm Gramm Schlagsahne

Päckchen Päckchen Bourbon Vanillezucker

Päckchen Päckchen Sahnesteif

Gramm Gramm Kokosnussfleisch (frisch; zum Verzieren)

Zubereitung

Für den Teig:
Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Limette auspressen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Eier, Zucker und Salz etwa 10 Minuten mit den Quirlen des Handrührers dickcremig aufschlagen. Öl, Kokosmilch, Buttermilch und Limettensaft unterrühren. Von den Kokosraspeln 4 EL beiseitestellen. Restliche Kokosraspel, Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Die Fettpfanne des Backofens fetten und die restlichen Kokosraspel hineinstreuen. Den Teig gleichmäßig daraufstreichen und im Backofen etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für den Belag:
Die Konfitüre leicht erwärmen, durch ein Sieb streichen. Erdbeeren abspülen, putzen und 100 g davon fein hacken (restliche Erdbeeren beiseitestellen). Gehackte Erdbeeren und Konfitüre verrühren. Quark, Puderzucker und Limettenschale verrühren. Schlagsahne und Vanillezucker halbsteif schlagen, Sahnefestiger dazugeben und zu Ende steif schlagen. Schlagsahne vorsichtig unter die Quarkmischung heben. Die Creme auf den ganz ausgekühlten Boden streichen. Die Konfitürenmischung tropfenweise darauf verteilen und mit einem Löffel marmorartig durch die Creme ziehen. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf den Kuchen legen. Kokosnussfleisch mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und über die Erdbeeren streuen.

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