Erdbeer-Mascarpone-Eistorte

Diese Erdbeer-Mascarpone-Eistorte ist ein optischer Kracher und schmeckt auch noch hervorragend.

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Zutaten
für Stück
Tortenboden:
  • 100 Gramm Butter
  • 150 Gramm Löffelbiskuit
Belag:
  • 400 Gramm Erdbeeren
  • 120 Gramm Zucker
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 Eier (sehr frisch)
  • 70 Milliliter Himbeergeist
  • 500 Gramm Mascarpone
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Zubereitung
Für den Tortenboden:
  1. Butter schmelzen lassen. Löffelbiskuits zerbröseln und in der Küchenmaschine oder im Blitzhacker fein mahlen. Löffelbiskuits und Butter gut vermischen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier belegen. Biskuitmischung darauf verteilen und mit den Händen oder einem Löffel zu einem festen Tortenboden zusammendrücken.
Für den Belag:
  1. Erdbeeren abspülen und putzen. Erdbeeren und 60 g Zucker mit dem Stabmixer pürieren und kalt stellen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Eigelb, Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, Himbeergeist und restlichen Zucker in eine Metallschüssel mit rundem Boden geben. Über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers so lange schlagen, bis die Masse dick und cremig ist. Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse lauwarm abgekühlt ist. Mascarpone vorsichtig unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben.
  2. Die Hälfte davon auf den Tortenboden geben. Erdbeerpüree darauf verteilen und restliche Mascarpone-Creme daraufstreichen. Creme und Erdbeerpüree mit einer Gabel spiralförmig verrühren. Torte mit Klarsichfolie abdecken und für etwa 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.
Tipp!

Die Torte 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und antauen lassen, dann lässt sie sich besser schneiden. Die Eier müssen unbedingt ganz frisch sein, weil das Eiweiß roh in die Creme kommt (Salmonellen-Gefahr!). Die angetaute Torte möglichst nicht wieder einfrieren. Der zusammengedrückte Teigboden schmeckt besonders aromatisch, wenn er vor dem Belegen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 10 Minuten vorgebacken wird. Bevor die Creme darauf kommt, ganz abkühlen lassen.

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