Erdbeer-Tarte mit Sauerampfer-Pesto

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Zutaten
für Portionen
Für den Teig:
  • 250 Gramm Mehl
  • 60 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 125 Gramm Butter (kalt)
  • Fett (für die Form)
Für die Erdbeercreme:
  • 500 Gramm Erdbeeren
  • 2 Gramm Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 6 Blätter weiße Gelatine
  • 150 Gramm Schlagsahne
Für den Guss:
  • 150 Gramm Schlagsahne
  • 300 Gramm Schokolade (weiß)
Für das Sauerampfer-Pesto:
  • 5 Stängel Sauerampfer
  • 40 Gramm Pistazien (gehackt)
  • 40 Gramm Mandeln
  • 4 EL Holunderblütensirup (Reformhaus)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Meersalz (grob)
  • Fett (für die Form)
  • Taubnesselblüten (oder Gänseblümchenblüten zum Garnieren)
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Zubereitung
Für den Teig:
  1. Alle Zutaten für den Teig zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für mindestens 30 Minuten kalt stellen, dadurch wird das Fett im Teig fest, und der Teig lässt sich einfacher formen oder ausrollen.
  2. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Tarteform (Ø 28 cm) dünn fetten und den Teig mit den Händen hineindrücken. Dabei einen etwa 2 cm hohen Rand hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit keine Blasen im Teig entstehen. Teig im Backofen etwa 10-15 Minuten vorbacken. Den Boden vorsichtig aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Für die Erdbeercreme:
  1. Die Erdbeeren abspülen, trocken tupfen und den Stängelansatz mit einem kleinen Messer entfernen. Einige Früchte zum Garnieren beiseite legen. Restliche Erdbeeren pürieren und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
  2. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Dann gut ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen. Etwas Erdbeerpüree unter die Gelatine rühren und diese Mischung unter das restliche Erdbeerpüree rühren. Erdbeerpüree kalt stellen. Schlagsahne steif schlagen. Wenn das Erdbeerpüree zu gelieren beginnt, die Schlagsahne unterheben. Die Erdbeercreme auf den Tortenboden streichen und kalt stellen.
Für den Guss:
  1. Die Sahne im heißen Wasserbad erwärmen. Die Schokolade grob hacken, hineinbröckeln und unter Rühren darin schmelzen lassen. Den Guss im Kühlschrank dickcremig abkühlen lassen und dabei mehrmals umrühren.
  2. Einen Springformrand oder einen variablen Tortenring um die Tarte stellen und den Guss auf der Erdbeercreme verteilen. Restliche Erdbeeren halbieren und die Tarte damit garnieren. Kalt stellen, damit der Schokoladenguss fester wird.
Für das Sauerampfer-Pesto:
  1. Die Sauerampferblätter abspülen und in Streifen schneiden. Bleiben die Blätter groß, lassen sie sich nur schwer pürieren. Sauerampfer zusammen mit den Pistazien, Mandeln und Sirup pürieren. Mit Zitronensaft und einer Prise Meersalz abschmecken. Das Pesto auf die Tarte träufeln und die Tarte eventuell mit abgespülten Taubnessel- oder Gänseblümchenblüten bestreuen.
Tipp!

Das Pesto ist gut verschlossen im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar. Es passt auch prima zu Schokoladen-Desserts, unter Sahne gerührt zu Obstsalat und Rührkuchen. Oder zu Hartkäse.

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