Erdbeer-Zitronen-Torte

Drei Böden, zwei Füllungen und eine üppige Erdbeer-Deko, die richtig schön sahnig schmeckt - diese Zitronentorte ist was für Backprofis.

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Zutaten
für Stück
Für den Biskuit:
  • 6 Eier
  • 200 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver (gestrichen)
Für die Füllungen:
  • 6 Blätter weiße Gelatine
  • 600 Gramm Erdbeeren
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 2 EL Limoncello (ital. Zitronenlikör)
  • 150 Gramm Schlagsahne
  • 2 Bio-Zitronen
  • 100 Gramm Butter
  • 175 Gramm Zucker
  • 3 Eier
Für die Deko:
  • 300 Gramm Schlagsahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 600 Gramm Erdbeeren
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Für den Biskuit:
  1. Eier und Zucker etwa 8 Minuten mit den Quirlen des Handrührers dick und cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver mischen, über die Eicreme sieben und unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben. Im Ofen etwa 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und in der Form ganz abkühlen lassen. Biskuit aus der Form nehmen und 2-mal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllungen:
  1. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren abspülen, putzen und die Hälfte fein würfeln. Restliche Erdbeeren zusammen mit Vanillezucker mit dem Stabmixer pürieren. Limoncello erwärmen und den Topf vom Herd nehmen. 3 Blätter Gelatine ausdrücken und im warmen Likör auflösen. 2 EL Erdbeerpüree unter die Gelatinemischung rühren und diese Mischung unter das restliche Erdbeerpüree rühren. Etwa 10 Minuten kalt stellen, dann die übrigen Erdbeerwürfel unterheben.
  2. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Den Springformrand oder einen variablen Tortenring darumlegen. Sahne steif schlagen. Den Tortenboden mit 2 EL Schlagsahne bestreichen, restliche Sahne kalt stellen. Das stückige Erdbeerpüree auf den Biskuitboden streichen. Einen zweiten Biskuitboden darauflegen, etwas andrücken und kalt stellen.
  3. Zitronen heiß abspülen und trocken tupfen. Die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen oder die Zitrone dünn schälen und die Schale hacken. Zitrone auspressen. Zitronenschale und -saft, Butter und Zucker erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Zitronenmischung abkühlen lassen.
  4. Eier verquirlen, zur Zitronenmischung geben und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Masse dicklich ist und eine cremige Konsistenz hat (nicht kochen). Zitronencreme in eine Metallschüssel füllen. Restliche Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Die Creme kalt stellen. Sobald die Creme anfängt, fest zu werden, die restliche geschlagene Sahne unterheben.
  5. Zitronencreme auf den zweiten Tortenboden streichen. Den letzten Biskuitboden darauflegen und die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für die Deko:
  1. Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Den Tortenring entfernen und die Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Erdbeeren abspülen, trocken tupfen und putzen. Die Torte damit belegen und bis zum Servieren kalt stellen.
Tipp!

Limoncello kann durch Zitronensirup ersetzt werden.

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