Erdbeertarte

Für diese Erdbeertarte kommen Mürbeteig, Mascarpone-Vanille-Creme und Beeren fein zusammen. Fürs Knackige sorgen Pinienkerne, Borretschblüten liefern die gewisse Extra-Frische.

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Zutaten
für Stück
Teig
  • 250 Gramm Mehl
  • 125 Gramm Butter (kalt)
  • 90 Gramm Zucker
  • 1 Bio-Eigelb
  • Mehl (zum Ausrollen)
  • Fett (für die Form)
  • getrocknete Hülsenfrüchte (zum Vorbacken)
Belag
  • 0,5 Vanilleschoten
  • 250 Gramm Mascarpone
  • 2 Bio-Eigelbe (frisch)
  • 2 EL Zucker
  • 3 EL Orangenlikör (ersatzweise Milch zum Glattrühren)
  • 750 Gramm Erdbeeren (nicht zu große)
  • 2 EL Pinienkerne
  • Borretsch-Blüten (für die Deko; evtl.)
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Zubereitung
  1. Für den Teig Mehl, Butter in kleinen Flöckchen, Zucker und Eigelb zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  3. Den Teig nochmals kurz mit den Händen kneten, auf wenig Mehl etwa 3 mm dünn zu einem Fladen (Ø 28 cm) ausrollen und eine gefettete Tarteform (Ø 24 cm) damit auslegen. Dabei einen etwa 2 cm hohen Teigrand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen.
  4. Getrocknete Hülsenfrüchte in die Form geben und den Teig im vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Teig weitere 10-15 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
  5. Für den Belag die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Mascarpone, ausgekratztes Vanillemark, Eigelbe, Zucker und Likör glatt rühren. Die Creme auf dem vorgebackenen Teigboden gleichmäßig verstreichen.
  6. Erdbeeren in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser kurz abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Erdbeeren putzen und gleichmäßig auf der Tarte verteilen.
  7. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Tarte kurz vor dem Servieren mit den Pinienkernen und eventuell kleinen zarten Borretschblüten bestreuen.
Tipp!

Das Eigelb in der Creme bleibt roh, darum unbedingt nur ganz frische Eier nehmen und die Tarte max. einen Tag im Kühlschrank aufheben.

Statt Borretsch- sind auch Lavendelblüten gut als Deko.

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