Erdnuss-Hafer-Plätzchen

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Zutaten
für Stück
  • 125 Gramm Butter
  • 75 Gramm brauner Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 125 Gramm Haferflocken (kernig)
  • 75 Gramm Weizen-Vollkornmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 Gramm Erdnüsse (ungesalzen)
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Zubereitung
  1. Weiche Butter, Zucker und das ausgekratzte Vanillemark mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Haferflocken, Mehl und Backpulver unterrühren. Erdnusskerne mit einem Teigschaber unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 10 bis 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen und in einer gut schließenden Dose aufheben.
Tipp!

Für Diabetiker: Den braunen Zucker durch 75 Gramm Fruchtzucker und 50 Gramm Diabetiker-Süße ersetzen. Die Backzeit beträgt etwa 18 Minuten. Die Kekse sind allerdings nicht ganz so knusprig, weil der Fruchtzucker sofort Luftfeuchtigkeit anzieht. Wenn Sie die Plätzchen in einer Dose aufheben, eventuell vor dem Servieren bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 nochh 5 Minuten aufbacken, so werden sie wieder knusprig. (Etwa 40 Stück; pro Stück ca. 45 Kalorien, 3 g Fett; 3 Plätzchen haben ca. 1 BE.)

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