Espresso-Kirschtorte

Schichten mit Genuss: Boden, Früchte, Creme, Löffelbiskuits, noch mal Creme – ein Traum von einer Kirschtorte!

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Zutaten
für Stück
Teig
  • 100 Gramm Butter
  • 100 Gramm Blockschokolade
  • 3 Bio-Eier
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 Gramm Mehl
  • 1 EL Kakaopulver (12 g)
  • 1,25 TL Weinsteinbackpulver
Espresso-Mischung
  • 150 Milliliter Espresso (frisch gebrüht)
  • 4 EL Mokkalikör (z. B. "Kahlúa"; oder Kaffeesirup; z. B. von Monin)
Belag
  • 700 Gramm Süßkirschen (´entspricht etwa 500 g entsteinten Kirschen)
  • 125 Gramm Kirschkonfitüre (möglichst ohne Stückchen)
  • 4 Blätter weiße Gelatine
  • 250 Gramm Schlagsahne
  • 350 Gramm Vanillejoghurt
  • 250 Gramm Mascarpone
  • 125 Gramm Löffelbiskuit
  • 40 Gramm Borkenschokolade
Deko
  • 16 Gramm Süßkirschen (schön)
  • 16 Süßkirschen (schön; mit Stängel)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  2. Für den Teig Butter und zerbröckelte Blockschokolade in einer kleinen Metallschüssel im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Flüssige Butter-Schokoladen-Mischung unterrühren.
  3. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, über die Eicreme sieben und mit einem Schneebesen kurz unterrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Springform (etwa 23 cm Seitenlänge) geben und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15-20 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  4. Für die Espresso-Mischung den Espresso abkühlen lassen und mit dem Mokka-Likör mischen.
  5. Tortenboden aus der Form lösen und mit der weichen Oberseite nach unten auf eine Platte legen. Springformrand oder einen variablen eckigen Tortenrand um den Teig legen. Den Teigboden mit etwa 4-5 EL von der Espresso-Likör-Mischung beträufeln.
  6. Für den Belag Kirschen abspülen, putzen, entsteinen und mit der Konfitüre verrühren. Kirschmischung auf dem Teigboden verteilen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
  7. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. 4-5 EL Joghurt unter die Gelatine rühren. Restlichen Joghurt und Mascarpone verrühren, dann die Gelatinemischung langsam unterrühren. Wenn alles glatt verrührt ist, die Sahne unterheben. Etwa ⅓ der Joghurtcreme auf die Kirschen streichen.
  8. Löffelbiskuits dicht an dicht auf die Creme legen und mit der restlichen Espresso-Mischung beträufeln. Restliche Creme auf den Biskuits wellig verstreichen und die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
  9. Für die Deko Borkenschokolade grob zerbröckeln und über die Torte streuen. Kirschen abspülen, trocken tupfen und die Torte damit dekorieren. Zum Servieren in kleine quadratische Stücke schneiden.
Tipp!

Wir backen gern mit Weinstein-Backpulver, weil es kein Phosphat enthält und absolut geschmacksneutral ist.

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