Feigen-Cranberry-Torte

Für diese vegane Feigen-Cranberry-Torte wandert Seidentofu in den Teig. Für den Belag werden Sojajoghurt und Sojasahne vereint, obendrauf kommen die Früchte.

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Zutaten
für Portionen
Teig
  • 65 Gramm Dinkelmehl (Type 1050)
  • 50 Gramm Seidentofu
  • 1 Prise Salz
  • 0,5 Päckchen Bio-Bourbon Vanillezucker
  • 40 Milliliter Bio-Sonnenblumenöl
  • Dinkelmehl (zum Bearbeiten)
  • 20 Gramm Bitterschokolade (vegan)
Belag
  • 100 Milliliter Cranberrynektar (z. B. von Edeka)
  • 3 gestrichene TL Agar (pflanzliches Bindemittel; Reformhaus)
  • 5 EL Puderzucker
  • 100 Gramm Sojajoghurt (z. B. "Joghurt Mandel" von Promavel oder "Limette/Zitrone" von Alpro)
  • 1 EL Limettensaft
  • 150 Gramm Sojasahne (zum Aufschlagen; z. B. "Soja Cuisine", 18 % Fett von Promavel oder "Cre Soy Soya" von Natumi)
  • 7 Feigen (reif)
Guss
  • 0,5 Päckchen Tortenguss (klar, vegan; z. B. von Biovegan)
  • 1 EL Puderzucker
  • 100 Milliliter Cranberrynektar
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. Für den Teig Mehl, Seidentofu, Salz und Vanillezucker verrühren. Das Öl dazugeben und zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig klebt, eventuell noch etwas mehr Mehl dazugeben.
  3. Den Teig auf wenig Mehl zu einem runden Fladen (Ø 22 cm) ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 18 cm) legen, dabei einen etwa 2 cm hohen Teigrand formen und gut andrücken.
  4. Die Schokolade fein hacken und auf den Tortenboden streuen. Teig im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
  5. Für den Belag Cranberry-Nektar, Agar Agar und 3 EL Puderzucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich das Bindemittel gelöst hat. Mindestens 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Mischung zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
  6. Joghurtalternative, restlichen Puderzucker und Limettensaft verrühren. Dann mit dem angedickten Cranberry-Nektar verrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen.
  7. Gut gekühlte Sojasahne aufschlagen und unter die abgekühlte Joghurtmasse ziehen. Die Füllung auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen. Für mindestens 2-3 Stunden kalt stellen.
  8. Die Feigen vorsichtig abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Feigen auf die Creme legen.
  9. Für den Guss Tortengusspulver, Puderzucker und Cranberry-Nektar verrühren und in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen. Den heißen Guss von der Mitte aus am besten mit einem Esslöffel über den Feigen verteilen und fest werden lassen. In Stücke schneiden und servieren.
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