Feigensenf-Pannacotta mit Salat
Wir machen aus dem Dessertklassiker eine raffinierte Vorspeise – deren Cremigkeit schön zu Garnele und der knackigen Kombi aus Kresse, Radieschen, Gurke und Paprika passt.
Zutaten
8
Portionen
Pannacotta
Blatt Blätter weiße Gelatine
Gramm Gramm Schlagsahne
Gramm Gramm Buttermilch
TL TL Feigensenf
Salz
Pfeffer
Dressing
TL TL Feigensenf
EL EL Weißweinessig
TL TL Rhabarbersirup (ersatzweise Holunderblütensirup)
EL EL Rapsöl
Salat
gelbe Paprikaschote
Bund Bund Radieschen (klein)
Mini Salatgurke
Stängel Stängel Brunnenkresse (klein)
Beet Beete Kresse (grüne Shiso-Kresse)
Riesengarnelenschwänze (á 30 g; am besten Bio)
EL EL Olivenöl
EL EL Zitronensaft
Zubereitung
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Für die Pannacotta
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Gelatine in reichlich kaltem Wasser mindestens 5–10 Minuten einweichen.
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Sahne, Buttermilch und Feigensenf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. Etwas Buttermilch-Sahne-Mischung in die flüssige Gelatine rühren, diese Mischung dann unter die restliche Buttermilchmischung rühren. Sofort in 8 weite Portionsgläser füllen und abgedeckt für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
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Für das Dressing
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Feigensenf, Essig und Sirup gut verrühren. Öl in feinem Strahl dazugießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen unterschlagen. 2–3 EL Wasser unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für den Salat
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Paprika vierteln, putzen, abspülen und das Fruchtfleisch in kurze dünne Scheibchen schneiden. Radieschen putzen, abspülen und in Achtel schneiden. Gurke in Scheiben schneiden. Brunnenkresse verlesen, abspülen, trocken schütteln und die Enden der Stiele abschneiden. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Kurz vorm Servieren die Gemüse und beide Kressesorten locker mit dem Dressing mischen und auf die Gläser verteilen.
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Die Garnelen bis auf das letzte Schwanzstück aus der Schale lösen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darmfaden entfernen. Garnelen abspülen und gut trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 2–3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf dem Salat in den Gläsern anrichten und sofort servieren.
Tipp
Statt mit Garnelen können die Panna cotta auch mit Räucher- oder Stremellachs serviert werden.
Dazu passt Baguette oder Ciabatta-Brot.
Dazu passt Baguette oder Ciabatta-Brot.
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Dieses Rezept ist in Heft 10/2017 erschienen.
