Feine Leberterrine mit Balsamico

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Zutaten
für Scheiben
  • 500 Gramm Leber (nach Belieben Huhn, Gans oder Kaninchen; evtl. auch gemischt)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl (sehr gutes)
  • 4 EL Aceto Balsamico
  • 250 Gramm Butter (weiche)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 60 Gramm Speck (fetter, in dünnen Scheiben, ungeräuchert)
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Zubereitung
  1. Die Leber putzen und dabei Sehnen und Äderchen entfernen. Abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Die Leber dazugeben, gut braten und 1 EL Balsamessig dazugießen. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles etwas abkühlen lassen.
  3. Leber mit dem Stabmixer fein pürieren, dann die Butter und 1 EL Balsamessig untermixen, bis eine cremige und kompakte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb streichen.
  4. Eine Terrinen- oder Kastenform (etwa 600 ml Inhalt) mit den dünnen Speckscheiben auslegen. Die Lebercreme hineinfüllen und mit Frischhaltefolie oder Butterbrotpapier abdecken. Mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen. Zum Servieren aus der Form stürzen, in dünne Scheiben schneiden und mit restlichem Balsamessig beträufeln.
  5. Am besten mit Baguette oder Toast und bunten Salatblättchen servieren.
Tipp!

Die Leberterrine lässt sich gut einfrieren und hält sich mindestens drei Monate im Tiefkühler.

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