Feiner Kartoffelsalat mit Brunnenkresse

Im September beginnt die Brunnenkresse-Saison. Wir verfeinern unseren Kartoffelsalat mit dem herb-pikanten Kraut. Quittengelee, Walnussöl und Bündnerfleisch machen den Genuss perfekt.

Zutaten

Portionen

  • 750 Gramm Bamberger Hörnchen (oder kleine festkochende Salatkartoffeln)
  • Salz

Für die Vinaigrette

  • 4,5 EL Obstessig
  • 3 EL Quittengelee
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 TL Senf (körnig)
  • 4,5 EL Walnussöl (gut)
  • 0,5 Bund Brunnenkresse
  • 7 Kapernäpfel (Glas, abgetropfte)
  • 50 Gramm Bündnerfleisch (feine Scheiben)
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Zubereitung

  1. Kartoffeln abspülen und in Salzwasser etwa 12 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz abdampfen lassen und vorsichtig die Schale abziehen.

Für die Vinaigrette

  1. Essig, Quittengelee, Salz, Pfeffer und Senf mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich das Gelee aufgelöst hat. Das Öl langsam darunterschlagen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Kartoffeln in etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
  3. Die Brunnenkresseblätter von den Stielen zupfen, abspülen und gut trocken tupfen. Brunnenkresse vorsichtig unter den Kartoffelsalat mischen und nochmals herzhaft abschmecken.
  4. Kartoffelsalat auf einer großen Platte zusammen mit den Kapernäpfeln und dem Bündnerfleisch anrichten.

Tipp!

Bündnerfleisch ist recht teuer – preiswerter wird’s mit geräuchertem Schinken, geräuchertem Lachs oder Forelle.


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