Feines Rinderragout

Zutaten

Portionen

  • 4 Rinderhüftsteaks (à 150 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 30 Gramm Butterschmalz
  • 750 Milliliter Rinderfond (aus dem Glas)
  • 2 Lorbeerblätter
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 Gramm Schmand
  • 2 Soßenbinder
  • 0,5 EL Johannisbeergelee
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 1 TL rosa Pfefferkörner
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Zubereitung

  1. Fleisch abspülen, trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und ebenfalls fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Fleischwürfel in 2 Portionen darin braun anbraten. Zwiebeln dazugeben und andünsten. Rinderfond, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer dazugeben. Abgedeckt etwa 30 Minuten schmoren.
  2. Schmand dazugeben. Den Soßenbinder einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Das Rinderragout mit Johannisbeergelee, Salz, Pfeffer und Balsamessig abschmecken. Zum Servieren mit grob zerstoßenen Pfefferbeeren bestreuen.

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