Feldsalat mit Geflügelleber
Gegensätze ziehen sich an: Das leicht süßliche Aroma der Geflügelleber sorgt in diesem Salat für einen interessantem Kontrast zum leicht bitteren Radicchio. Und dann treffen auch noch cremig (Leber) und knusprig (Croûtons) aufeinander - mmmmh!
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Feldsalat
Radicchio
EL EL Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer (frisch gemahlener )
TL TL Agavendicksaft
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Baguettes
TL TL Butter
Gramm Gramm Geflügelleber
EL EL Öl
Zweig Zweige Rosmarin
Gramm Gramm italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)
Zubereitung
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Feldsalat und Radicchio putzen oder verlesen, abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Essig, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, 3 EL Wasser und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
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Das Baguette würfeln und in einer Pfanne mit der Butter hellbraun und knusprig rösten.
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Leber abspülen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die Leber darin 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Rosmarin abspülen, gut trocken schütteln und in den letzten 2 Minuten dazugeben. Die Leber mit Salz würzen.
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Den Käse in dünne Scheiben hobeln. Blattsalate und Vinaigrette mischen und auf einer Platte zusammen mit den Brotwürfeln, den gebratenen Leberstücken und den Käsespänen anrichten.
Tipp
