Feldsalat mit Geflügelleber

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Zutaten
für Portionen
  • 150 Gramm Feldsalat
  • 1 Radicchio
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlener )
  • 2 TL Agavendicksaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 50 Gramm Baguette
  • 1 TL Butter
  • 200 Gramm Geflügelleber
  • 1 EL Öl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 20 Gramm italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)
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Zubereitung
  1. Feldsalat und Radicchio putzen oder verlesen, abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Essig, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, 3 EL Wasser und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
  2. Das Baguette würfeln und in einer Pfanne mit der Butter hellbraun und knusprig rösten.
  3. Leber abspülen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die Leber darin 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Rosmarin abspülen, gut trocken schütteln und in den letzten 2 Minuten dazugeben. Die Leber mit Salz würzen.
  4. Den Käse in dünne Scheiben hobeln. Blattsalate und Vinaigrette mischen und auf einer Platte zusammen mit den Brotwürfeln, den gebratenen Leberstücken und den Käsespänen anrichten.
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