Feldsalat mit Petersilienwurzeln und Speck

Im Winter darf es gern etwas deftiger zugehen, auch in Sachen Salat. Und Feldsalat und Speck passen perfekt!

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Schalotten
  • 400 Gramm Petersilienwurzel
  • 1 EL Butter
  • 4 EL Sherry (Medium oder Orangensaft)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 TL Quittengelee
  • 1 Prise Kümmel (gemahlen)
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • 150 Gramm Feldsalat
  • 50 Gramm Bacon (Frühstücksspeck in dünnen Scheiben)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
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Zubereitung
  1. Schalotten abziehen und fein würfeln. Petersilienwurzeln schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Wurzeln darin etwa 5 Minuten anbraten. Sherry und 100 ml Wasser dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3–5 Minuten kochen. Dann etwas abkühlen lassen.
  2. Essig, Gelee, Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Die Salatsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Feldsalat verlesen, abspülen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Speck in Streifen schneiden. Die Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  4. Petersilie abspülen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zum Feldsalat geben. Gebratene
  5. Petersilienwurzeln und Speck zum Salat geben und die Salatsoße darüberträufeln. Sofort servieren.
Tipp!

Dazu Graubrot.

Statt mit Speck schmeckt der Salat auch mit fein gewürfeltem und geräuchertem Scamorza, einer würzigen Käsespezialität aus Italien.

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