Fenchel-Carpaccio auf Roggenbrot
Zutaten
1
Portion
Fenchel (150 g)
Salz
EL EL Zitronensaft
EL EL Olivenöl
TL TL Senf (körnig)
EL EL Rotweinessig
TL TL Apfeldicksaft
Prise Prisen Anis (gemahlen)
Prise Prisen Kümmel
Pfeffer
Scheibe Scheiben Roggenvollkornbrote (50 g )
Blatt Blätter Radicchio
Gramm Gramm Bauernhandkäse (oder Harzer Käse)
Schalotten
Zubereitung
-
Fenchel (150 g), Salz, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 1 TL körniger Senf, 1 EL Rotweinessig, 1 TL Apfeldicksaft, 1 Prise gemahlener Anis, 2-3 Prisen Kümmel, Pfeffer, 1 Scheibe Roggen- Vollkornbrot (50 g), 3 Radicchioblätter, 100 g Bauernhandkäse oder Harzer Käse, 2 Schalotten Dünne Fenchelscheiben, 1⁄2 Tasse Wasser, Salz und Zitronensaft aufkochen und 3 Minuten zugedeckt garen. Olivenöl, Senf, Essig, Apfeldicksaft, 1 EL Fenchelsud, Salz und Gewürze verrühren. Geröstetes Brot mit Radicchio, abgetropftem Fenchel und Käsescheiben anrichten. Senfsoße darübergießen und alles mit Schalottenwürfeln bestreuen. Oder das Brot würfeln und alles als Salat anrichten.
