Fenchel-Fisch-Auflauf mit Reis

Fisch, Fenchel, Reis und Korinthen stecken unter einer Semmelbrösel-Kruste. Das macht den Auflauf innen herrlich saftig und oben knusprig!

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Zutaten
für Portionen
  • 200 Gramm Wildreismischung
  • Salz
  • 2 Fenchelknollen (500 g)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 30 Gramm Korinthen
  • Pfeffer (frisch geschrotet)
  • 400 Gramm Seelachsfilet
  • 1 TL Korianderkörner
Für den Guss:
  • 200 Gramm Schmand
  • 6 EL Milch
  • 2 Eigelbe
Für die Kruste:
  • 100 Gramm Semmelbrösel
  • 80 Gramm Butter
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Zubereitung
  1. Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Den Fenchel putzen, abspülen und halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden und die Fenchelhälften in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Fenchel in einer großen Pfanne im heißen Öl etwa 3 Minuten braten. Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Korinthen in einem Sieb heiß abspülen und dazugeben. Abgetropfte Wildreismischung unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in 5 Portionsstücke teilen. Fischportionen mit etwas Salz, grob geschrotetem Pfeffer und grob gestoßenem Koriander einreiben. Reis-Fenchel-Mischung in eine rechteckige, ofenfeste gefettete Form (etwa 30 x 20 cm Größe) geben. Den Fisch darüber verteilen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Für den Guss:
  1. Schmand, Milch und Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über den Auflauf gießen.
Für die Kruste:
  1. Semmelbrösel, Butter, 1/2 TL grob geschroteten Pfeffer und etwas Meersalz mit einer Gabel krümelig verkneten und in Flöckchen über dem Fisch verteilen. Im Backofen etwa 30 Minuten backen.
Tipp!

Wer keine Korinthen bekommt, kann den Auflauf auch mit getrockneten Cranberries zubereiten. Und wer überhaupt nichts Süßes im Fischauflauf möchte, lässt es weg und mischt stattdessen einfach ein paar gehackte Kräuter unter die Reismischung.

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