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Zutaten
für
Portionen
- 1 Kilogramm Kartoffel (kleine neue Kartoffeln, "Drillinge", siehe Warenkunde)
- Salz
- 3 TL Dillsamen
- 1 TL Szechuan-Pfeffer
- 1 TL Meersalz (grob)
- 250 Milliliter Gemüsebrühe
- 2 TL Senf (mittelscharf)
- 3 EL Weißweinessig
- 500 Gramm Fenchelknolle
- 1 Bund Dill
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Zubereitung
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Kartoffeln gründlich abspülen und eventuell abbürsten. Ungeschält in Salzwasser mit 2 TL Dillsamen etwa 15 Minuten kochen, abgießen und abdampfen lassen. Größerer Kartoffeln halbieren.
-
Restliche Dillsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen und zusammen mit dem Szechuanpfeffer und Meersalz im Mörser fein zerstoßen.
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Gemüsebrühe erhitzen, mit Senf und 3–4 EL Essig verrühren und über die heißen Kartoffeln gießen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
-
Fenchel abspülen, eventuell die äußeren Blätter entfernen, Fenchelknollen halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchel in dünne Streifen schneiden, salzen, 30 Minuten ziehen lassen.
-
Dill abspülen, trocken schütteln und die feinen Ästchen von den Stielen zupfen. Dill und abgetropften Fenchel vor dem Servieren mit den Kartoffeln mischen und mit der Salz-Pfeffer-Mischung bestreuen. Vor dem Servieren nochmals mit Essig abschmecken.
Tipp!
Dazu: gegrillte Koteletts, Burger-Patties, Fisch oder Würstchen
Warenkunde
"Drillinge” sind besonders kleine sortierte Kartoffeln, gut geeignet zum Braten oder für Salate. Die Sorten können unterschiedlich sein.
Dieses Rezept ist in Heft 17/2019 erschienen.
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