Fenchel-Lachs-Risotto

Lachs und Fenchel - diese Geschmackskombi ist ein Volltreffer! Außerdem handelt es sich hier um ein wahres Blitzrezept. Das probieren wir aus!

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Zutaten
für Portionen
  • 250 Gramm Fenchel (mit Grün)
  • 250 Gramm Lachsfilet (aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Öl
  • 250 Gramm Risottoreis
  • 125 Milliliter Weißwein (trocken; oder Brühe mit etwas Zitronensaft)
  • 600 Milliliter Fischfond
  • Salz
  • Pfeffer
  • 75 Gramm Crème fraîche
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Zubereitung
  1. Fenchel putzen, abspülen und klein würfeln. Fenchelgrün aufheben. Lachs abspülen, trocknen, etwa 1 cm groß würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
  2. Öl erhitzen, Reis und Fenchel unter Rühren glasig dünsten. Wein zugießen und vollständig einkochen. Nach und nach Fischfond zugießen. Etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis der Reis gar ist, aber noch etwas "Biss" hat.
  3. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Lachswürfel unters Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nur noch wenig rühren, damit die Lachswürfel nicht zerfallen.
  4. Crème fraîche kurz unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Fenchelgrün und grobem Pfeffer bestreut servieren.

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Dieses Rezept ist in Heft 17/2017 erschienen.

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