Fenchel-Orangen-Suppe mit Lachskrusteln

Zutaten

Portionen

  • 1 Fenchelknolle (250 g)
  • 75 Gramm Zwiebel
  • 500 Milliliter Fischfond
  • 1 Dose Cannellini Bohnen (240 g)
  • 0,5 TL Thymianblätter (frisch oder gerebelt)
  • 0,5 TL Fenchelsamen
  • 0,5 TL Pfefferkörner
  • Meersalz
  • 160 Gramm Wildlachsfilet (ohne Haut aus nachhaltigem Fischfang; z. B. MSC)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 Gramm Pumpernickel
  • 1 Bio-Orange
  • 1 EL Olivenöl
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Zubereitung

  1. Fenchelknolle und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Fischfond, Gemüse, abgetropfte Bohnen
und Gewürze aufkochen und 10-12 Minuten zugedeckt kochen.
  2. Fisch abspülen, trocken tupfen, würfeln und mit Zitronensaft marinieren. Pumpernickel grob zerbröseln.
  3. Die Suppe pürieren. Orangenschale abreiben. Orangensaft auspressen. Orangensaft zugeben und die Suppe mit Gewürzen und abgeriebener Orangenschale abschmecken.
  4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fischwürfel trocken tupfen und salzen. Fischwürfel und Pumpernickel in heißem Olivenöl unter Rühren 2-3 Minuten braten.
  5. Suppe mit Fischkrusteln anrichten und mit Thymian bestreuen.

Tipp!

Dieses Gericht hat 13 g Ballaststoffe pro Portion.

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