Fenchelsalat mit Korinthen

Ohne Schnickschnack, und doch raffiniert: Der Fenchelsalat bekommt das gewisse Etwas durch zwei Esslöffel Korinthen in der Soße.

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Zutaten
für Portionen
  • 3 Fenchelknollen (à 300 g)
  • Salz
Für das Dressing:
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Obstessig
  • Zucker
  • 3 EL Rapskernöl
  • 2 EL Korinthen
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Zubereitung
  1. Fenchel abpülen, putzen und etwas von dem zarten Grün aufheben. Knollen halbieren, den harten Strunk herausschneiden und die Fenchelhälften in feine Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen, in ein Sieb gießen (etwa 60 ml Kochwasser aufheben), kalt abspülen und abkühlen lassen.
Für das Dressing:
  1. Senf, Essig, Zucker und Salz verrühren. Öl in feinem Strahl dazugießen und mit einer Gabel unterschlagen. 60 ml Fenchelwasser unterrühren. Korinthen heiß abspülen und abropfen lassen. Fenchelgrün fein hacken und zusammen mit den Korinthen unter die Fenchelscheiben rühren. Fenchel und Dressing mischen und abgedeckt kurz ziehen lassen.
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