Fenchelsalat mit Orangen und Oliven

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Zutaten
für Portionen
  • 500 Gramm Fenchel (möglichst kleine Knollen)
  • 2 Orangen
  • 0,5 Zitronen
  • 1 rote Zwiebel
  • 60 Gramm schwarze Oliven
  • 2 EL Kräuter (gehackt, z. B. Minze und Petersilie)
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Das Fenchelgrün abschneiden, die Knollen halbieren. Den Strunkkegel herausschneiden und die Fenchelhälften in Spalten schneiden. Fenchelscheiben in eine ofenfeste Form geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad; Gas Stufe 3) etwa 45 Minuten lang garen, bis der Fenchel hellbraun und weich ist. Abkühlen lassen. Von den Orangen oben und unten jeweils eine breite Scheibe abschneiden, dann auf eine Schnittseite stellen und von oben nach unten die Schale (inklusive weißer Haut) großzügig mit einem scharfen Messer abschneiden.
  2. Aus den vorbereiteten Orangen über einer Schüssel zum Saftauffangen die Fruchtfilets zwischen den Häutchen herausschneiden. Die Zitrone auspressen, den Saft zum Orangensaft geben und 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer unterschlagen. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Zwiebel, Fenchel, Orangenfilets und Oliven mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Mit den Kräutern bestreuen und servieren.
Tipp!

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