Fenchelsalat mit Ricotta-Flocken

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Zutaten
für Portionen
Sirup:
  • 1 rote Chili
  • 100 Gramm Zucker
  • 100 Gramm schwarze Oliven (ohne Stein, trocken eingelegt)
  • 0,5 Bund Thymian
  • 3 Fenchelknollen (à 230 g)
  • Salz
  • 250 Gramm Ricotta (frisch; ital. Molkefrischkäse)
  • 1 EL Pinienkerne
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • 2 EL Olivenöl (sehr gute Qualität)
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Zubereitung
  1. Chilischote halbieren und entkernen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Aus Chili, 100 ml Wasser und dem Zucker einen Sirup kochen. Die Oliven und Thymianzweige in den heißen Sirup legen und etwa 1 Stunde darin ziehen lassen. Herausnehmen und auf einer Platte abtropfen lassen.
  2. Vom Fenchel das Grün, den Wurzelansatz und eventuell dunkle Stellen abschneiden. Das Grün beiseite legen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Den Wurzelansatz unten nur knapp und gerade abschneiden. Wenn der Fenchel gehobelt wird, müssen die Scheiben noch am Wurzelansatz zusammenhalten. Die Hälfte vom Sirup, 1–2 TL Salz und 1 Liter Wasser aufkochen. Die Fenchelscheiben zufügen und einmal aufkochenkochen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
  3. Den Fenchel und das gehackte Fenchelgrün auf Portionstellern anrichten. Den Ricotta mit einer Gabel zerpflücken und auf dem Fenchel anrichten. Mit den Oliven bestreuen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und ebenfalls darüberstreuen. Alles mit Balsamessig und Olivenöl beträufeln. Mit den Thymianzweigen aus dem Zuckersirup dekorieren.
Tipp!

Den restlichen Sirup für Salatsoße oder zum Bestreichen von Geflügel (z. B. für eine gebratene Entenbrust) verwenden.

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