Festonati mit Zucchini, Schweinefleisch und Raukepesto

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Zutaten
für Portionen
Pesto:
  • 1 Bund Rucola
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 Gramm Hartkäse (z. B. Grana Padano)
  • 20 Gramm Cashew
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Nudeln:
  • 200 Gramm Festonati (auch Bananennudeln genannt; oder Penne)
  • Salz
  • 200 Gramm Minutensteak (vom Schwein)
  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
Für das Pesto:
  1. Rucola putzen, abspülen und trocken schleudern. Grob hacken. Knoblauch abziehen. Käse würfeln. Knoblauch, Käse, Nüsse und Olivenöl im Blitzhacker fein zerkleinern. Rucola zufügen und zerkleinern. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Nudeln:
  1. Festonati nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Steaks in Würfel schneiden. Zucchini abspülen, putzen und würfeln. Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Fleisch im heißen Öl anbraten. Zucchini und Zwiebeln zufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Fleisch und Gemüse vermengen. Etwas Pesto unterrühren oder dazu servieren.
Tipp!

Pesto können Sie auf Vorrat machen. In einem sauberen Glas mit Schraubdeckel ist es etwa 3 Wochen haltbar. Wichtig dabei: es sollte immer mit Öl bedeckt sein. Nudeln: die leckersten Rezepte auf einen Blick

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