Feta-Kartoffeln mit Bio-Wurzeln

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Zutaten
für Portion
  • 2 Bio-Kartoffeln (gekocht (200 g) oder 1 vorgegarte Backkartoffel aus dem Kühlregal)
  • 50 Gramm Feta
  • 0,5 Bio-Zitronen
  • Salz
  • Pfeffer (weiß)
  • 2 EL Schnittlauchhalme (in Röllchen geschnitten, frisch oder TK)
  • 200 Gramm Bio-Karotte
  • 4 Schalotten (oder 1 Zwiebel)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 Milliliter Karottensaft
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Prise Kümmel
  • 1 Prise Koriander
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 EL Sonnenblumenkerne (Topping)
  • 1 EL Dickmilch (oder Naturjoghurt - 1,5 % Fett)
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Zubereitung
  1. Backofengrill vorheizen. Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Kartoffelmasse und Käse grob hacken und mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch unterheben und Mischung in die Kartoffeln füllen.
  2. Möhrenstifte, Schalottenwürfel und zerdrückten Knoblauch mit Karottensaft, Kurkuma, Kümmel, Koriander, Salz, Tomatenmark und 50 ml Wasser aufkochen und etwa 8 Minuten offen schmoren. Dickmilch unterrühren und Möhren mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
  3. Gefüllte Kartoffeln unterm Grill goldbraun überbacken, zu den Möhren anrichten und mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
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