Fisch unter der Kräuterkruste

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Zutaten
für Portionen
Für den Fisch:
  • 4 Fischfilets (à ca. 200 g, z. B. Lachs)
  • 1 Bio-Orange
  • 1 EL Mandeln
  • 2 EL Kräuter (gemischt, gehackt)
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Senf
  • 5 EL Semmelbrösel
Für den Gemüserisotto:
  • 1 Zwiebel
  • 250 Gramm Karotte
  • 150 Gramm Zucchini
  • 1 EL Öl
  • 200 Gramm Risottoreis
  • 0,5 Liter Hühnerbrühe (instant)
  • 100 Milliliter Kochsahne
  • 50 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
Für den Fisch:
  1. Backofen auf 220 Grad (Gas: Stufe 4) vorheizen. Fisch abspülen. Die Filets in eine Auflaufform oder auf das Backblech setzen und salzen. Orangenschale abreiben und mit Mandeln, Kräutern, Öl, Senf und Semmelbröseln verrühren. Masse auf den Fischen festdrücken. Je nach Dicke der Filets 10-20 Minuten garen. Dazu passt eine süßsaure Sauce.
Für den Gemüserisotto:
  1. Zwiebel fein würfeln. Geschälte Karotten und Zucchini in Streifen schneiden. Zwiebel und Karotten in einem Topf im heißen Öl anbraten, Reis dazugeben und glasig dünsten. Hälfte der Brühe angießen. Etwa 12 Minuten kochen, immer wieder Brühe nachgießen (sodass der Reis stets mit etwa 1 cm Flüssigkeit bedeckt ist). Zucchini zugeben, weitere 5 Minuten garen. Kochsahne zugeben, wenn der Reis fast gar ist, dann weitere 3 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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