Fischeintopf mit Garnelen und Muscheln

Zutaten

Portionen

  • 350 Gramm Kartoffel
  • 150 Gramm Knollensellerie
  • 100 Gramm Karotte
  • 200 Gramm Lauch
  • 2 EL Butter
  • 1 Liter Fischfond (aus dem Glas oder frisch vom Fischhändler)
  • 500 Gramm Kabeljaufilet (oder Seelachsfilet; z. B. Produkte mit dem MSC-Siegel)
  • 250 Gramm Riesengarnelen (küchenfertig; ohne Kopf, geschält und ohne Darm)
  • 500 Gramm Venusmuscheln (oder Herzmuscheln)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlenen, weißen)
  • 150 Milliliter Wermut (trockenen; z. B. Noilly Prat, trockener Weißwein oder Hühnerbrühe)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Bund Kerbel
  • 3 EL Olivenöl
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Zubereitung

  1. Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Porree putzen, abspülen und etwa 1,5 cm groß würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin etwa 3 Minuten andünsten. Den Fond dazugießen und alles etwa 12 Minuten kochen lassen.
  2. Fischfilet abspülen, trocken tupfen, in 3 cm große Würfel schneiden. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Muscheln eventuell putzen, abspülen, geöffnete Muscheln unbedingt aussortieren.
  3. Fischwürfel und Garnelen zum Gemüse geben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Wermut und Lorbeer in einem großen Topf aufkochen lassen, die Muscheln dazugeben und im geschlossenen Topf etwa 8 Minuten kochen. Dabei den Topf von Zeit zu Zeit etwas rütteln.
  5. Kerbel abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und zusammen mit dem Kerbel und Olivenöl auf den Eintopf geben. Sofort servieren.

Tipp!

Dazu knusprig geröstete Baguettescheiben!

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