Fischragout in Wermut-Kerbelsoße
Zum kalorienarmen Schellfisch gibt es eine Soße, die bitteren Wermut perfekt mit der würzigen Frische von Kerbel kombiniert - das sorgt für Mittelmeer-Feeling. Dazu schmecken Reis und ein grüner Salat.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Schellfischfilets (aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
EL EL Zitronensaft
Lauchzwiebeln
Gramm Gramm Kirschtomaten
Gramm Gramm Schlagsahne
Milliliter Milliliter Fischfond (oder Gemüsebrühe)
Milliliter Milliliter Weißwein (trocken)
Gramm Gramm TK- Bohnen (dick, oder Erbsen)
Milliliter Milliliter Wermut (trocken)
Saucenbinder (helle)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Bund Bund Kerbel
Zubereitung
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Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Würfel mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Lauchzwiebeln und Tomaten putzen und abspülen. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und die Tomaten halbieren.
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Sahne, Fond und Wein aufkochen und die gefrorenen Bohnen darin 2 Minuten kochen lassen. Wermut dazugießen und wieder aufkochen lassen. Etwas Saucenbinder unter Rühren einstreuen und 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Fischwürfel, Lauchzwiebeln und Tomaten in die kochende Soße geben und bei kleiner Hitze noch weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis die Fischstücke gar sind. Dabei möglichst wenig umrühren, damit das zarte Fischfilet nicht zerfällt.
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Kerbel bis auf 2 Zweige hacken und unterrühren. Ragout mit den restlichen Kerbelzweigen anrichten.
