Fischsuppe - Halászlé

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Zutaten
für Portionen
  • 75 Gramm Karotte
  • 75 Gramm Knollensellerie
  • 100 Gramm Beluga (schwarz)
  • Salz
  • 50 Gramm Ingwer (frisch)
  • 3 Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Scheibe Speck (durchwachsen, 80 g, idealerweise vom Mangalitza-Schwein)
  • 2 rote Spitzpaprikas
  • 300 Gramm Welsfilet (ersatzweise Pangasius-Filet)
  • Currypulver
  • Kurkuma (gemahlen)
  • 750 Milliliter Fischfond (oder Rinderfond)
  • 250 Milliliter Weißwein
  • Pernod (Anisschnaps)
  • Limettensaft
  • Cayennepfeffer
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Zubereitung
  1. Karotten und Sellerie schälen, abspülen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Linsen in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten bissfest kochen. Abgießen, salzen und beiseite stellen.
  2. Den Ingwer schälen und in feinste Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und Ingwer- und Schalottenwürfel darin andünsten.
  3. Den Speck würfeln. Paprika putzen, abspülen und in Würfel schneiden. Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Alles in den Topf geben und ebenfalls andünsten.
  4. Mit Curry und Kurkuma bestäuben. Den Fond, Wein und Pernod dazugießen und im geschlossenen Topf 10 Minuten kochen. Die Suppe durch ein Spitzsieb gießen und das Stückige warm stellen.
  5. Die Suppe zurück in den Topf gießen und mit Salz, Limettensaft und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Mit einem Stabmixer aufschäumen.
  6. Das Stückige aus der Suppe und die gekochten Linsen in vorgewärmte Teller oder Suppentassen geben und mit der aufgeschäumten Suppe begießen. Sofort servieren.
Tipp!
Warenkunde

Die pannonische Fischsuppe war früher ein einfaches Arbeiteressen.

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