Fish and Chips im Glas

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Zutaten
für Portionen
Für den Salat:
  • 1 Dorschfilet
  • 0,5 Packungen Erbsen
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 4 Kartoffeln (festkochend, etwa 40 g)
Für die Panade:
  • 1 Ei
  • Semmelbrösel
  • Mehl
  • Salz
Für das Dressing:
  • 0,13 Zwiebeln
  • 1 TL Currypulver
  • 1 Messersp. Kardamom (gemahlen)
  • 4 EL Apfelmus (ungesüßt)
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 TL Sauerrahm
  • Salz
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Zubereitung
  1. Für den Salat die Kartoffeln bissfest kochen. Währenddessen die Zwiebel möglichst klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Erbsen in eine Schüssel leeren und auftauen lassen. Von der Frühlingszwiebel die Enden abtrennen und danach in feine Ringe schneiden.
  2. Für das Dressing die restlichen Zutaten dem Zwiebel beimengen und mit einem Löffel cremig rühren.
  3. Die Kartoffeln abseihen, heiß schälen und in dünne Scheiben schneiden. Vorsichtig mit dem Dressing, den Erbsen und den Frühlingszwiebelringen vermengen.
  4. Für den gebackenen Fisch das Dorschfilet in fingerdicke, mundgerechte Stücke schneiden und wenn notwendig von Gräten befreien. Die Fischfilets leicht salzen. Auf drei kleinen Tellern jeweils das Mehl, das Ei und die Brösel verteilen. Den Fisch panieren und von beiden Seiten in Sonnenblumenöl goldbraun backen. Danach auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen.
Tipp!

Den Fisch und den Kartoffelsalat separat voneinander aufbewahren, da die Panade sonst zu weich werden kann. Den Fisch je nach Geschmack vor dem Essen mit einem Spritzer Zitrone beträufeln.

 

Das Rezept stammt aus dem Buch "Shaking Salad" von Karin Stöttinger (Brandstätter) mit Bildern von Eisenhut & Mayer.

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